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0一.判断题1.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。A.对B.错2.食品安全标准不包括与食品安全有关的质量要求。A.对B.错3.饮用天然矿泉水必须符合《食品安全国家标准 包装饮用水》 ...
一.判断题 1.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。 A.对 B.错 2.食品安全标准不包括与食品安全有关的质量要求。 A.对 B.错 3.饮用天然矿泉水必须符合《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298）的规定。 A.对 B.错 4.《食品安全国家标准 生乳》（GB 19301）适用于即食生乳。 A.对 B.错 5.《食品安全国家标准 干酪》（GB 5420-2010）规定的“成熟干酪”是指生产后可马上使（食）用的干酪。 A.对 B.错 6.生产乳粉的原料生乳应符合GB 19302的规定。 A.对 B.错 7.鉴于不同食品原料本底所含的各种营养素含量差异性较大，而且不同营养素在产品生产和货架期的衰减和损失也不尽相同，所以强化的营养素在终产品中的实际含量可能高于或低于GB 14880规定的该营养强化剂的使用量。 A.对 B.错 8.食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂不属于食品添加剂。 A.对 B.错 9.糯米紫薯糕在国家食品安全标准（GB 7099）中是一种糕点。 A.对 B.错 10.小包装食品，可采用“生产日期见瓶盖”、“生产日期见喷码”等形式。但要求是为了方便消费者找到日期信息。 A.对 B.错 11.如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，并且其加入量小于食品总量的25%，则不需要标示复合配料的原始配料。 A.对 B.错 12.食源性疾病是头号食品安全问题，也是全球重要的公共卫生问题。 A.对 B.错 13.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 A.对 B.错 14.食源性疾病和潜在的健康损害都属于食品安全问题，也是公共卫生问题。 A.对 B.错 15.食品添加剂应按照标准的规定在一定范围的食品中按照一定的量添加。 A.对 B.错 16.如果一个人感觉身体不适怀疑是因为吃了某种食物而引起，就应该去食源性疾病监测哨点医院就诊，并主动向大夫陈述所吃的食物情况。 A.对 B.错 17.近年来食品安全事件越来越多，如红心鸭蛋事件、欧洲马肉事件、地沟油事件、蜂蜜掺入果糖、有毒镉大米等。 A.对 B.错 18.食品安全用老百姓的话说就是食品有无毒、无害、无任何风险，吃了有营养。 A.对 B.错 19.在加工生禽、畜肉制品时，由于可能带有食源性致病菌，加工时应生熟分开，使用不同的案板和刀具，勤洗手，避免交叉污染。 A.对 B.错 20.霉变甘蔗由于含有毒素，是不能食用的，否则易导致食源性疾病发生。 A.对 B.错 21.食品中添加了防腐剂，由于对人体健康有影响，应尽量少食用。 A.对 B.错 22.不合格食品和不安全食品是食源性疾病的根源。 A.对 B.错 23.泡菜、油条、松花蛋、臭豆腐等这些致癌食品不应食用，否则易引起食源性疾病。 A.对 B.错 24.霉变花生和坚果或其榨制的食用油因含有黄曲霉毒素不能食用。 A.对 B.错 25.过了保质期的食品，属于不安全食品，不能食用。 A.对 B.错 二.选择题 1.食品安全标准包括：__。 A.食品安全国家标准、食品安全地方标准 B.食品安全国家标准、食品安全行业标准、食品安全地方标准 C.食品安全国家标准、食品安全地方标准、食品安全企业标准 D.食品安全国家标准、食品安全行业标准、食品安全地方标准、食品安全企业标准 2.GB 2762是指__。 A.《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》 B.《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 C.《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》 D.《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》 3.食品安全国家标准由__制定并公布。 A.国务院卫生行政部门 B.国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门 C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门 4.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由__制定。 A.国务院农业行政部门 B.国务院卫生行政部门会同国务院农业行政部门 C.国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门 D.国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门 5.现行有关饮用水的强制性国家标准有：__。 A.《生活饮用水卫生标准》（GB 5749） B.《饮用天然矿泉水》（GB 8537） C.《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298） D.以上均是 6.食品安全国家标准规定的“生乳”是指：__。 A.奶畜产犊后七天的初乳 B.奶畜产犊后应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳 C.从不健康奶畜乳房中挤出的乳汁 D.从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳 7.《食品安全国家标准 生乳》（GB 19301-2010）规定生乳的蛋白质含量为：__。 A.≥2.6 g/100g B.≥2.8 g/100g C.≥3.0 g/100g D.≥3.2 g/100g 8.《食品安全国家标准 乳粉》（GB 19644-2010）规定乳粉的色泽应为：__。 A.呈乳黄色 B.呈乳白色 C.呈均匀一致的乳白色 D.呈均匀一致的乳黄色 9.维生素C、β-胡萝卜素既属于营养强化剂又属于食品添加剂的物质，其使用量应符合下列那种情况： A.应符合食品添加剂使用标准的规定 B.应符合食品营养强化剂使用标准的规定 C.应符合维生素C、β-胡萝卜素各自质量标准的规定 D.如果以营养强化为目的，其使用应符合GB 14880-2012的规定。如果作为食品添加剂使用，则应符合GB 2760-2014的规定 10.硫酸铝钾,硫酸铝铵做为膨松剂能使食品具有膨松、柔软或酥脆，关于下面说法不正确的是__。 A.主要用于焙烤食品饼干、蛋糕、油条、油饼、裹粉、煎炸粉 B.残留量≤100mg/kg（干样品，以Al计） C.主要用于馒头和膨化食品中 D.膨松剂中最容易引起关注的是铝的超标问题 11.婴幼儿罐装辅助食品畜肉、禽肉、鱼肉或动物内脏是产品中除水以外的唯一配料或唯一蛋白质来源的产品，不包括汁类产品。要求蛋白质指标为__g/100kJ 。 A.≥1.3 B.≥1.5 C.≥1.7 D.≥2.0 12.关于婴幼儿辅助食品对食品添加剂和营养强化剂的要求正确的是__。 A.不可以使用食品添加剂 B.不可以使用合成的营养强化剂 C.不可以使用合成的食品添加剂 D.食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880的规定 13.下列哪种食品可以豁免标示保质期：__。 A.榨菜 B.牛奶 C.白酒 D.糖果 14.食品标签中的配料包括__。 A.原料 B.原料、辅料 C.原料、辅料、食品添加剂 D.原料、辅料、食品添加剂、加工助剂 15.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的__顺序一一排列。 A.递增 B.递减 C.任意 D.加入量超过2%的配料按递减，不超过2%的配料可以不按递减顺序排列 16.食源性疾病暴发监测中，食源性疾病暴发是指发病人数在（）人以上或死亡（）人以上的食源性疾病暴发事件。 A.1人、1人； B.2人、2人； C.2人、1人； D.3人、1人 17.动物源性食品引起的食源性疾病主要是因为__。 A.毒素； B.致病微生物； C.寄生虫； D.以上均是 18.引起食源性疾病的致病因素可分为__。 A.致病微生物和寄生虫； B.化学因素； C.有毒动植物因素； D.以上均是 19.食品烹调不当可能会导致__，引起食源性疾病。 A.毒素未被破坏; B.产生致癌物质； C.致病菌未杀死； D.以上均有可能 20.预防微生物因素引起的食源性疾病发生，在日常生活应注意__。 A.生熟分开； B.不生食海鲜； C.不食用过期变质食品； D.以上均是 21.常见化学性食源性疾病发生有__。 A.亚硝酸盐中毒； B.果蔬农药中毒； C.食物中重金属和非食用物质添加； D.以上均是 22.常见有毒动植物食物中毒包括： A.毒蘑菇中毒； B.豆角、土豆中毒； C.河豚鱼中毒； D.以上均是 23.下列物质哪种是食品添加剂？ A.日落黄； B.甲醛； C.甲醇； D.苏丹红 24.酱菜、咸菜、泡菜、剩菜和腌腊肉、酱卤肉制品中因含有对人体有害的什么成分，应限量摄入。 A.食盐； B.亚硝酸盐； C.味精； D.防腐剂 25.下列哪个不属于营养强化剂。 A.维生素 B.钙、铁、锌 C.牛磺酸 D.碳酸镁 |
